白吃猪肘

沈阳老张

所谓的白吃猪肘就是白水煮猪肘子，再加上大白菜的一清二白的吃法。

原料：
猪肘、葱、姜、八角、适量盐、香菜、碎葱花。

做法：
1、猪肘洗净，用刀竖切几道口；
2、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮末和杂质；
3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内；
4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮；
5、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火；
6、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘；
7、把手撕白菜叶扔进高压锅的煮肘子的汤汁中，大火煮；
8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。
9、喜欢口味重一点的可自调酱汁佐食，但不可倒入汤中，以免影响汤汁的颜色和口感。

小提示：
1、焯猪肘的水不要倒掉另换水煮肉，那样肉汤的味道就不浓了（去皮的肘子很干净的）；
2、焯水的时间自由控制，一定保证水面彻底干净后才可连汤带肘子倒入高压锅；
3、喜欢肉质软烂的，煮肘子时间可适当延长；
4、白菜入锅后，煮沸立即关火，汤的余温会让白菜继续受热，否则煮得时间太长会影响白菜的口感；

津门故里

还是红烧的不错。

gzas

谢谢介绍！

杂玩斋

老张的厨艺很不錯啊！！！

小鸟飞花

很不错的做法，谢谢介绍！

朝起夜眠

好下酒菜。

相山欣云

顶帖学习学习。