小杰家的单从茶

爱单枞茶

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凤凰单枞茶制作过程
凤凰单枞茶属乌龙茶之一

凤凰单枞茶是指从凤凰高山上的凤凰水仙群体品种中选取优异单株，经精工单株培育、单株采摘、单株制作而成的名优质茶。今以春茶为例，条列工艺流程如次：
一、采青
一般选在晴下午采摘，做到眼紧，手快，轻采，轻放，采一个放一个，避免茶青紧压。
二、晒青
晒青即日光萎凋。晒青时间最好在有阳光的下午4-5时。鲜叶薄置，不宜重迭。一般而论，若气温在22℃～28℃，晒15～20分钟；20℃～25℃，晒20～30分钟；28℃～33℃时，晒10分钟左右。具体操作时，应依品种、气候、鲜叶含水量等不同情况，确定晒青时间的长短。通过晒青，使“茶叶晒贴筛”，鲜叶水分消失10%～15%，便算适度。
晒青作用：蒸发叶子的部分水分，为促使叶内部产生一系列的生化反应创造条件，有利于提高成品茶的色、香、味。
三、凉青
凉青又称“复式萎凋”。是指将晒青后的茶叶，移置阴凉处的凉青架凉青。凉青属静置阶段，一般1～2小时为宜。
凉青的作用：凉青实际上是短时间内的自然萎凋，让叶内的各种生化变化在较低温度条件下均匀而缓慢地进行，继续增加水解产物，进一步强化叶细胞膜的透性，提高氧化酶的活性，从而发展香气。
四、碰青
碰青也称“做青”，俗称“浪茶”，是形成乌龙茶色、香、味的关键，也是半发酵和半萎凋（即轻发酵和轻萎凋）的综合过程。碰青的空气适宜温度一般为18℃～20℃，适宜的相对湿度一般为75%。碰青时间大约从晚上6：00～7：00开始，直到第二天天亮，历时需10～12小时；约隔2小时碰一次，全过程需碰青5～6次；每次适度碰青约2分钟。
碰青包括碰青、摇青与静置反复交替的过程。这个过程慢不宜快，谨防发酵不足或发酵过度。若叶片出现“叶缘二分红，叶腹八分绿”（俗称红边绿腹），叶脉透明，叶形呈当汤匙状，香气久存，这便是碰青适度的标准。
碰青的作用：使茎脉及叶片组织中的各种有效物质成分得以充分利用和发挥。是凤凰单枞茶初制中最复杂、细致之工序。
五、炒青
炒青也称“杀青”。碰青结束，堆放一小时后才能进行炒青。其方法是将青叶投入锅内，先扬炒，后闷炒，均匀炒；锅温控制在150℃～200℃之间。炒青要坚持炒熟，以柔软有粘手感手握成团、青臭味转为清香味为适度标准。
炒青的作用：利用高温，破坏酶的活性，终止发酵作用，因定发酵成果；与此同时，使青叶水分汽化蒸发（减重率一般为20%～30%），叶质转柔，便于揉捻。炒青工序实质便是凤凰单枞茶内质基本定型的过程。
六、揉捻
从轻揉到重揉，再轻揉，中间解块2～3次。要揉得均匀，使条索紧结，叶细胞破碎在40%～50%之间为适度标准。
揉捻的作用：揉捻是在炒青时破坏了局部叶细胞组织及酶的活性之基础上，又一次对叶细胞组织的更大破坏过程，从而促成叶细胞内含物进一步渗出混合，并粘附于叶表，使茶叶色泽油润，外形美观，味香耐泡。揉捻后要及时摊开，及时烘干。
解块：将茶条分散，使之不成团结块，便于茶条散去热量，散走水份停止发酵。
七、烘焙
烘焙俗称“焙茶”，用炭炉烘干。烘干应坚持“悠火薄焙”，并经两次以上的分次烘焙。烘焙时温度要适宜；操作时手法要轻巧。一般而言，初焙约40分钟，七成干即可，然后取出松之。30分钟后第二次入焙，20分钟后熄火，停止鼓风，就焙笼中搁置到完全干后取出，即为成茶。
烘焙的作用：烘焙过程的物质变化，以热催化作用为主导，使茶叶中的有效成分得以充分发挥与利用，提高成茶的色、香、味水平，并且有利贮藏 。

爱单枞茶

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【品 名】:凤凰大乌叶125克+凤凰八仙单从125克+乌岽蜜兰香125
【本店套餐价格】：118元 (包邮）

【套餐链接】：http://meal.taobao.com/mealDetail.htm?spm=0.0.0.3.73b0eb&meal_id=22304551&seller_id=173082203
【图片展示】：

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秋茶上市--乌岽鸭屎香，香高，味醇，回甘力强--特惠价 168元/250克

鸭屎香介绍：据年已八十多的茶农魏春色介绍：这是祖传的，原来从乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄土壤）的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，叶长了似刚亩（学名鸭屎脚木）的叶一样。乡里人评论这个茶叶香气好，韵味浓，纷纷问是什么名丛，什么香型。茶农魏怕被人偷去，便谎称是鸭屎香，但还是有人想方设法获得茶枝进行插枝，嫁接。结果“鸭屎香”的名字便传下去，茶苗也在凤凰地区得到广种。

【品 名】:秋茶 乌龙茶，凤凰单从茶 特级乌岽高山老枞鸭屎香单从茶

【特 征】:天然独特的高雅香气，喝之口留余香，咽喉生津，回香持久，口感顺滑，汤色橙黄明亮，亦耐冲泡！
【产 地】:广东省潮州市潮安县凤凰山
【原 料】:精选纯天然凤凰单枞茶
【形 状】:条索紧卷，乌褐色，有光泽
【汤 水】:橙黄透亮
【耐泡度】：20泡以上
【包 装】:密封专业茶叶罐子包装
【规 格】；250克
【目前市场价】；220元/250克
【本店自产自销价】：168元/250克 (包邮）
【等 级】：特级精选
【生产日期】:今年秋季
【淘宝链接】:http://item.taobao.com/item.htm? ... id=20092196817&
【图片展示】:

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2012春茶/乌岽蜜兰香/凤凰单丛/凤凰单枞特级/凤凰茶/68包邮茶叶

【品 名】:2012年春茶/特级蜜兰香/单丛茶/凤凰单丛茶/68包邮
【品质特征】:入喉香味持久，滋味十足，回甘力强
【产 地】:广东省潮州市潮安县凤凰山
【形 状】:成形茶条乌黑
【汤 水】:橙黄透亮
【包 装】:牛皮纸袋包装或者礼盒装
【规 格】；250克
【目前市场价】；100元/250克 以上
【小杰自产价】：68元/250克
【等 级】：一级精选
【制作工艺】；轻火清香型
【生产日期】:2012年春季【保质期】：24个月
【淘宝链接】：http://item.taobao.com/item.htm?id=6373626611
【图片展示】：

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【品 名】:春茶--特级乌岽碳烘焙鸭屎香，香气浓，韵味足
【特 征】:入喉回香持久，口感顺滑，汤色橙黄明亮，山韵味独特、悠长，回甘力强、耐泡！
【产 地】:广东省潮州市潮安县凤凰山乌岽村
【原 料】:精选特级纯天然凤凰单枞茶
【形 状】:条索紧卷，乌褐色，有光泽
【汤 水】:橙黄透亮
【耐泡度】：20泡以上
【包 装】:礼盒包装
【规 格】；250克
【目前市场价】；300元/250克
【本店自产自销价】：238元/250克 (包邮）
【等 级】：特级精选
【生产日期】:今年春季
【淘宝链接】:http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3.17.17.6fbffd&id=12464451979&
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