张掖粉皮面筋

藏巧守拙 · 发表于 2012-10-23 12:57:53

<center><img width=\"400\" height=\"265\" alt=\"任积泉\" src=\"http://sp.chinadaily.com.cn/uploads/allimg/1207/0Z4244229-0.jpg\" complete=\"true\" /></center> 牛肉汤是做粉皮面筋的基本原料之一，用牛肉和牛骨头熬煮，煮好的肉切成片后备用。洗面筋也要经过三道工序：洗，先将上好的小麦面粉和成面团后放进盆中的温水里用手反复搅拌，将面粉“洗”成“筋”和“粉”两部分，“筋”沉在盆底，“粉”溶进水中。发酵，将沉在盆底的“筋”捞上来，兑一些面粉再加进酵母进行发酵。烙饼，将发酵好的“筋”兑碱后烙成约5厘米厚的面筋饼。涮粉皮是先将大豆粉与水按照一定的比例搅成粉汤，再将适量粉汤舀进铁皮盒子里，将铁皮盒子放进开水锅里面，待粉汤受热凝结后迅速将盒子沉入开水中，几分钟后将成熟的粉皮取出放进冷水中备用。 调制面筋的主要原料是肉汤、面筋、粉皮、肉片、包菜。辅料是葱、蒜苗及花椒、草果、胡椒等调味品。先将肉汤、肉片、粉皮、包菜依次下锅调和，尔后放进适量的调味品，在调和汤烧开后迅速将洗面筋时留下来的粉汤按照特定的比例调进锅里，几分钟后香味诱人的面筋汤就做成了。给顾客舀进碗里时，随时添加切好的面筋，舀饭师傅可根据客人的要求，增减面筋或粉皮的多少。 粉皮面筋的特点是肉、菜、面筋搭配合理，营养丰富。面筋醇香柔韧，既解饿又解馋;粉皮色泽晶润，口感顺滑;加之碧绿香脆的包菜调和在稠滑的汤里，散发着一股蔬菜的清香，十分催人食欲。

guhuikai · 发表于 2012-10-23 16:18:58

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guhuikai · 发表于 2012-10-23 16:19:51

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小桃花 · 发表于 2012-10-23 17:48:54

汤鲜，皮滑，好味道。。

享受飞天 · 发表于 2012-10-23 20:15:56

色香味美

dennis0 · 发表于 2012-10-24 06:23:33

看看就开胃。

石门卧牛 · 发表于 2012-10-24 07:41:27

早上来一碗

靖江花鸟 · 发表于 2012-10-24 16:49:40

啊，这个看了感觉很辣，

wjx2011 · 发表于 2012-10-25 16:58:44

张掖人自己顶一下

猛犸化石 · 发表于 2012-10-28 22:12:21

西北特有的风味

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