丁蹄

藏巧守拙 · 发表于 2012-10-24 11:55:53

　　枫泾：丁蹄
　　上海市郊金山出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中。丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。热吃酥而不烂，汤质浓而不腻；冷吃喷香可口，另有一番风味。色泽红亮，外形完整，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口。
　　这种丁蹄的制作过程并不复杂。猪蹄用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形然后放入汤锅，加清水，放丁香、桂皮、绍酒、葱、姜，焖烧至半熟，加优质酱油、冰糖。旺火烧开后，文火焖煮（俗称“三文三旺”，“以文为主”），使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层。如加隔年老卤汁，应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚。出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味。吃时，切片上桌即可。

呈祥 · 发表于 2012-10-24 13:36:17

看着就好吃！

靖江花鸟 · 发表于 2012-10-24 16:46:09

好，胶原蛋白最丰富！！

享受飞天 · 发表于 2012-10-24 17:18:16

馋了。

小桃花 · 发表于 2012-10-24 18:46:31

好吃。。

和谐相依 · 发表于 2012-10-24 20:01:49

谢谢分享

dennis0 · 发表于 2012-10-25 06:06:27

吃的开心。

雅鸣 · 发表于 2012-10-25 20:35:48

浓油赤酱的有上海本帮风味！

guhuikai · 发表于 2012-10-27 12:17:03

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猛犸化石 · 发表于 2012-10-28 22:15:17

高血脂者，不宜多食

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guhuikai guhuikai 当前离线积分 64882 IP卡狗仔卡	发表于 2012-10-27 12:17:03 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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