中午来个烧鳊鱼。

深山清风

<div class=\"t_msgfontfix\"><table cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\"><tbody><tr><td class=\"t_msgfont\" id=\"postmessage_3979652\"><div class=\"t_msgfontfix\"><table cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\"><tbody><tr><td class=\"t_msgfont\" id=\"postmessage_3979652\">今天是女儿生日，特地买来了一条八两重的鳊鱼，祝她生日快乐。(感觉太小了，可惜市场上已经没有那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,)必要的姜,葱,蒜.<br /><img height=\"255\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_222090109080186928761.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! <br /><img height=\"287\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_232090109080150092042.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味<br /><img height=\"333\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! <br /><img height=\"293\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_242090109080143174724.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! <br /><img height=\"293\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2420901090801842265565.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! <br /><img height=\"278\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801252162536.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.<br /><img height=\"229\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801893261097.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 <br /><img height=\"361\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2620901090801334116198.jpg\" width=\"300\" /><br /><br />剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了<br /><img height=\"210\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_262090109080184566389.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了<br /><img height=\"212\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_27209010908013852912510.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! <br /><img height=\"385\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2720901090801816839511.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! <br /><img height=\"302\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801357084112.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! <br /><img height=\"335\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801898500913.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! <br /><img height=\"293\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_29209010908014282665414.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? <br /><img height=\"231\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801029517415.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! <br /><img height=\"344\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801480944216.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! <br /><img height=\"361\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908010611573317.jpg\" width=\"400\" /><br /><br />搞定!看起来不错 !<br /><img height=\"381\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908016021425218.jpg\" width=\"300\" /><br /></td></tr></tbody></table></div><div class=\"t_msgfontfix\"><table cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\"><tbody><tr><td class=\"t_msgfont\" id=\"postmessage_3979652\"><br /></td></tr></tbody></table><br /></div></td></tr></tbody></table></div>

adu

好吃 ，顶一下。。。

光头和尚

太有食欲了

深山清风

引用第2楼光头和尚于2010-01-16 15:54发表的:
太有食欲了

哈哈两个馋猫。哈哈。

小鸟飞花

做法步骤讲解仔细、有条不紊，鳊鱼烧的有水平，一看就有食欲！

深山清风

引用第4楼小鸟飞花于2010-01-16 18:06发表的:
做法步骤讲解仔细、有条不紊，鳊鱼烧的有水平，一看就有食欲！

小鸟版主尝尝。哈哈。

超级黑金

好厨艺 下次做这个就对着来了

涅磐之影

合格的父亲·你女儿也很爱吃辣的吗？？？？？？？？

紫薇浪人

引用第8楼涅磐之影于2010-01-29 13:50发表的:
合格的父亲·你女儿也很爱吃辣的吗？？？？？？？？

应该是