真不同饭店和洛阳水席

永定门外 · 发表于 2012-12-18 15:33:02

去洛阳旅游，见识了真不同饭店和洛阳水席。把它介绍给大家。

真不同饭店位于中州中路369号，创始于1895年，已经有一百多年的历史。是“中华老字号”，以经营

独具地方特色风味的洛阳水席闻名中外。该店位于老城繁华商业区，仿古建筑风格，内部装饰古香古

色与大楼建筑风格和谐统一。大楼内外装修布置再现大唐风格，豪华大气，设施一流。

洛阳水席始于唐代，已经有1300多年的历史，是迄今为止保留下来的最古老，最有特色，最完整的

一套宴席。

洛阳水席也叫武皇水席，当时仅作宫廷国宴之用，唐后此宴离开宫廷，官府和商绅也可享用。该宴

上至皇帝、达官贵人，下至黎民百姓，历经千年，久吃不厌，足见其魅力。由于它隆重典雅，口味独

特，选料广泛精细，烹制极为讲究，味道鲜美多样，口感舒适爽利，博得古今中外宾客的高度赞扬。

所谓\"水席\"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流

水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素

、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样

；待客人酒过三巡再上热菜：首先上 4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），

美其名曰\"带子上朝\"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜

上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变

化无穷。

洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。经营标准也由过去的几百元提升到一席几千元

、上万元满足不同消费需求。被广大食客誉为“不进真不同，未到洛阳城”。