酱肉制作（帖内有制作方法）

越飞越高 · 发表于 2012-12-30 18:35:01

今年做了些酱肉，顺便把制作过程介绍一下大家共同学习。材料坐墩、二刀肉、白糖、花椒、盐、醪糟、麦酱。

越飞越高 · 发表于 2012-12-30 18:39:39

首先把肉用白糖抹上，去血水，增色。如果先用盐那就咸了。

越飞越高 · 发表于 2012-12-30 18:42:03

腌制时间3天左右。

越飞越高 · 发表于 2012-12-30 18:47:12

白糖腌制后，血水出来下一步就是盐腌制。首先用花椒和盐炒热。因为盐受热后才更好的粘在肉上。花椒的香味也融在盐中。关键一点盐抹上后要用锅铲将肉上的盐尽量拍掉只要薄薄的一层就行，不然就咸了。 [upload=1][upload=2]

越飞越高 · 发表于 2012-12-30 18:51:37

越飞越高 · 发表于 2012-12-30 18:54:10

腌制5天左右。

越飞越高 · 发表于 2012-12-30 18:57:43

醪糟洗澡

越飞越高 · 发表于 2012-12-30 19:05:08

风干2天左右,后，刷甜面酱。

越飞越高 · 发表于 2012-12-30 19:09:52

刚刷的酱，继续风干中时间大概20天左右中途还要抹1、2次酱。

越飞越高 · 发表于 2012-12-30 19:17:43

好了，希望抛砖引玉，共同学习。本人都是比较专业的朋友教的，几年来都是这样做的。味道、色泽、香味好。咸淡适中。酱香醇厚。谢谢大家。

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