有图真相 我家铁观音制作全部过程

韵香名茶

（3）、初包揉

初包揉是闽南乌龙茶包括铁观音特殊的塑形工艺，采用“揉、压、搓、抓”等动作，使茶条形成紧结、弯曲、圆紧的外形。包揉可进一步摩擦叶细胞，使之破裂挤出茶汁，粘附在叶表面，加强非酶性氧化，增浓茶汤。

（4）、复烘

茶胚经包揉后，叶温下降，可塑形减少，为进一步塑形，必须进行复烘。复烘应“快速、适温”，采用烘干机复烘，温度掌握在80摄氏度—85摄氏度，摊叶厚度2厘米，历时10—20分钟，烘至约七成干。

（5）、复包揉（定型）

复包揉是包揉的继续，方法与包揉相同。复烘与复包揉可反复相间进行多次，达到铁观音外形的要求。复包揉结束时要捆紧不巾，静置一段时间，使茶条形状固定，也称为“定型、

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7、烘干（干燥）

干燥应低温（约60摄氏度—70摄氏度）烘培，烘至足干。干燥是初制的最后一道工序，进一步形成茶叶的形态特色、香味，去掉多余的水分，使含水量低于7%，便于存储。干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除枯涩味，促进滋味醇厚。
8、品茶

安溪铁观音是集绿茶的醇和甘爽，红茶的鲜强浓厚，花茶的芬芳幽香于一身，并具有独特“观音韵”的特种名茶，其冲泡与品饮十分讲究。安溪铁观音的品饮艺术，主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。茶叶感官审评按外形、香气、汤色、滋味、叶底的顺序进行，一般品茶程度：观其形—开汤（沏茶）—嗅香气—看汤色—尝滋味—评叶底。优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽乌绿油润、带光泽，茶叶匀整，洁净，红点明，叶表带白霜；内质香气浓郁、滋味醇厚鲜爽、回甘、观音韵明显。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

冲泡铁观音要采用高热冲泡法，一般使用容量110毫升的盖瓯，置入7克茶叶，沸水冲泡，约20—30秒倒出茶水，不可久浸，可连续冲泡6—7次。山泉水、矿泉水冲泡效果更佳。

（1）、先观形色。好茶特别是新鲜茶叶由于叶绿素丰富，色泽乌润、翠绿或墨绿、带光泽、外形紧实，而陈旧劣质茶，叶绿素受空气氧化等作用，色泽发黄灰褐、无光泽，外形较松散；

（2）、再闻其味。好茶特别是新鲜茶叶有一股自然的茶叶清香气味，似兰花或茉莉花香，天然花香而非人工添加，闻起来心旷神怡，而陈旧劣质茶有一股陈旧味或霉味、气味古怪不自然；

（3）、品汤观色。好茶特别是新鲜茶叶，汤色翠绿或金黄、茶味甘香可口、回甘持久。而陈旧劣质茶则汤色深褐、浑浊；

（4）、评叶底。冲泡后的茶叶叶片给人的感觉如绸缎面，叶片肥厚、柔软，色泽光亮；品质较差的茶叶则少光泽、缺弹性，叶片单薄。

majun4499

这个要顶,还真是第一次看见.

迷失灵魂

老工艺红边铁观音要做3天才能做好，不需要冰箱冷藏！现在新工艺的，1天就做好了，还需要冰箱冷藏！

韵香名茶

真没有听说一天可以做好的铁观音，今天采摘的茶青，晚上摇青，第2天炒青，这不管是老工艺还是新工艺都会是一样的

东方夜宴

感谢分享。

盆景天地

分享制茶过程。

韵香名茶

谢谢分享

youituhan

图文并茂 非常详细 学习了

韵香名茶

请兄喝茶