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家常菜糖醋带鱼 （今天家里没有香葱和蒜就凑合整一盘）
口感：酸甜鲜美
主料：新鲜带鱼1条
配料: 香葱，老姜一小片切丝，蒜半个切片，白糖三大匙，醋四大匙，老抽两大匙，盐适量，鸡精与味精适量，淀粉一大匙用容器加水调汁，将白糖 醋 盐 鸡精与味精用容器调匀成汁，（根据个人的口味调浓或者调淡）待用。
操作:带鱼去内脏，去头尾用剪刀剪去背鳍，洗净，沥干水份。根据带鱼大小或者长短1条斜刀切成3段或者4段12至16厘米长的段，将小许精盐均匀地涂带鱼全身稍腌，大约6到10分钟。冲洗待用。
（如带鱼再全身均匀地涂上一层湿淀粉糊口味更佳。）
开火 热锅冷油，油烧至六、七成热时放入带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份放入盘内，锅底留小许油，再开火加热底留小许油将香葱 姜丝 蒜片翻炒出香味，倒入白糖和醋与老抽等等香料调汁烧开，再倒入淀粉汁边到边搅匀烧开关火起锅，将这糖醋汁均匀浇在盘内的带鱼即成。
带鱼 知识 （ 注以下文章来源于网络）
又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。
带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。
带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。
营养价值
1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
适用人群
1.适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；
2.带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
注意事项
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
用法用量
1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；
2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
食用功效
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
贴士
1.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2.购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。 |
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发表于 2010-6-18 09:31:55
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