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蛏子清汤
口感：肉嫩汤鲜
主料: 蛏子
香料：生姜 洋葱黄酒 盐适量 鸡精与味精适量胡椒粉
操作: 扳开蛏子洗净沥干水份装盘 生姜 洋葱 切丝 装容器 待用
先烧好开水待用 再开火 热锅冷油 油放一点 入生姜 洋葱丝 炒出生姜 洋葱的香味入蛏子翻一下再入黄酒 盐适量 鸡精与味精适量翻几下倒入开水（入开水是将汤迅速烧开防止蛏子肉变老） 可盖上锅盖烧开稍滚 关火 撒一点胡椒粉起锅 装入容器上菜
蛏子原料介绍(注知识来源于网络)
蛏子一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产品，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主,因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。
蛏子的肉很好吃，并且价格也很便宜，所以是一种大众化的海产食品。在我国沿海，尤其是浙江和福建两省，都用人工方法养殖。
因为是在软泥滩上生活，所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。贝壳的形状近乎长方形，表面常生长着一层浅绿色的薄皮。
营养分析
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能
制作指导
蛏子食法很简单，从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用；也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子
食疗作用
1、蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；
2、具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效；
3、对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。
蛏子
中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载：蛏子肉\"补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气\"。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉\"清胃、治痢、除烦、补产后虚损\"。《泉州本草》中记载：蛏子肉\"清热解毒，利小便，消水肿\"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。
蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
蛏子一定要活的，放入清水中令其吐沙一小时，再加入部分食醋，杀死嗜盐菌，然后焯水并去掉沙包,把蛏子边上的那条黑线剥掉,用清水洗一下就可以了。
淘米以后的水很有用的~可以用来浸蛏子，据说淘米水里的物质可以去除腥为及有害物质，很有用处的~
把蛏子泡在水里，点几滴香油，慢慢的蛏子就能把泥沙吐出来了，大概两个小时就能吐干净。贝类的食品都可以这样处理的。
番茄炒蛋
口感：酸鲜美
主料: 番茄
配料: 鸡蛋
香料：黄酒 盐适量 鸡精与味精适量。
操作: 番茄洗净 沥干水份切片装盘并把鸡蛋打开搅匀放到里小容器 （如鸡蛋里加一点冷开水炒出来的蛋会更嫩）待用
开火 热锅冷油 油多放一点 油烧至五：六成热入炒蛋随便翻一下即可入番茄并翻炒几下加黄酒 盐 鸡精与味精再翻炒几下加一点水可盖上锅盖烧开稍滚 关火起锅 装盘上菜。（最好把番茄与鸡蛋熬成汁味道浓 就是菜不美观 据资料显示熬成汁里面抗癌成分完全释放）
雪菜炒茄子
口感：鲜美味重
主料: 茄子
配料: 新鲜3层肉红萝卜 虾皮 雪菜
香料：大蒜子 黄酒 盐适量 白糖 鸡精与味精适量。
操作: 番茄洗净，沥干水份切片装盘并把新鲜3层肉切丝红萝卜切菱块 虾皮 雪菜 3层肉丝 各自放到里小容器 待用。
开火 热锅冷油，油多放稍热下3层肉丝 便翻一下入大蒜子再入雪菜翻炒几下雪菜与大蒜子味道出来入茄子与红萝卜再翻炒透后加黄酒 盐 白糖 鸡精与味精加一点水可盖上锅盖烧开熟透 关火起锅 装盘上菜。
炸鸡翅块
口感：酥脆可口
主料：新鲜鸡翅3—4只
香料: 白糖 黄酒 醋 盐 适量 鸡精与味精适量 淀粉一大匙 面粉是淀粉3分之1的分量 待用
操作:鸡翅带鱼洗净拔净一些残留的细毛 沥干水份 切成小块装入容器将小许白糖 黄酒 醋 盐 适量 鸡精与味精适量均匀腌大约30-40分钟后再放入淀粉 面粉 搅拌均匀 待用
（根据个人的口味调浓或者调淡或者加一些辣的香料）
开火 热锅冷油，油烧至4-6成热时放入鸡翅块 中小火 炸呈金黄色，关火，捞起鸡翅块沥干油份装盘上菜 |
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发表于 2010-6-21 06:54:24
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