富丰苑
发表于 2014-10-29 21:51:10
每日一贴2014年10月30日【山西省拨鱼】请您分享驻足报道
拨鱼又名剔尖。是流行于山西民间的一种水煮面食。“拨”言制作的主要工序，“鱼”即面条的形象，头尖肚滑，如鱼得水，故称拨鱼。这种面食历史悠久，食用方便，筋滑利口，流传久而不衰。元朝《居家必用事类全集》载：“湿面食品……山药拨鱼（白面、豆粉、熟山药搅匀，用匙拨入滚汤）。”还记有“玲珑拨鱼”。说明元代以前我国人民就已食用拨鱼，从原料和制作方法看，与现代的拨鱼无多大区别。清道光二十三年（1844年）山西《阳曲县志》载：“附近居民各种面食曰：‘可漏’荞面为之；‘拨鱼子’豆麦二面为之。”说明是地方佳吃。 拨鱼现时仍以麦粉、豆粉等为原料，面团调成浆状后，用特制筷子拨入锅里，煮熟捞起，浇荤素浇头即可。 拨鱼还可用高粱粉、荞面、小豆粉、绿豆粉混合制作。用特制的铁铲、木铲或瓷盘盛面，用筷子泼入开水锅内。 主料：面粉 辅料：菠菜、牛肉末 调料：葱、姜、鸡精、料酒、盐、胡椒粉、香油、酱油 烹制方法： 1、将菠菜去根后切成段，姜葱切成末； 2、面粉加水后拌匀搅上劲； 3、把牛肉末先煸炒一下，放入葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油、盐，把烧好的开水倒入油锅内，继续烧开； 4、用筷子粘水后，拨刚才和好的面粉，放入菠菜，出锅撒上香油即可。
大连小小
发表于 2014-10-29 21:52:24
首席欣赏学习报个到！！！
南阳河畔
发表于 2014-10-29 21:56:41
欣赏了，报到！
噶的噶的
发表于 2014-10-29 23:16:42
报个到
七武海
发表于 2014-10-30 00:54:13
先尝尝美食！再报到。
黄肤山雀
发表于 2014-10-30 01:28:30
大家好报到
张亚钧
发表于 2014-10-30 06:20:52
早上好。签到！
有鸟就叫
发表于 2014-10-30 06:27:42
早上好签到！
王建春在
发表于 2014-10-30 06:33:43
大家早上好，来签到
xuming70
发表于 2014-10-30 06:42:09
早上好，来报道。
