海派醉蟹
十月金秋，醉蟹正当时？为什么六月黄时不做醉蟹，大概是因为天气太热，加上寄生虫繁殖季节吧。
要说醉蟹什么味道，大概一个上海人会说出一个味道。因为那是家的味道，每家每户各不同吧。
大概配料：烧酒，二锅头即可，据说是起到杀菌的作用。先用烧酒把蟹放倒灌醉，哈哈
黄酒，主料。浸泡，提香？
辅料：花椒，姜，生抽，糖，盐。
制作过程，取新鲜活蟹，清洗干净，水控干。放入容器中，倒入烧酒，醉两个小时，然后倒掉烧酒，用冷白开水清洗干净。倒入黄酒，以及辅料熬成的卤水，其间严防有生水出现。密封，浸泡一周即可。
传统的东西，具体细节，可多多请教家中老年人，以上仅供参考，多多试验。
做醉蟹，如同做河豚，每个厨师都要有责任感，我一般是做好了，自己先吃，一天没事，再分给大家吃，哈哈。以身试法。
做好之后，请丈母娘试吃，说，迷倒老好，就是要多家念念糖。老丈人说，要多加念念盐，吊仙迷倒。
这是第二年做，有这两位的意见，明年再做一次，就可以出山了，哈哈。
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