【''粥''報平安】
《猛犸化石》朋友在＜布拉腸粉＞跟帖中提到廣州粥品、很實際貼切，因為廣州人都有''不成文''的肯定食法，吃粉必配粥：白粥、魚片粥、雜會粥、皮蛋瘦肉粥等等，真乃〝天作之合〞之美食享受。 在下特別介紹兩款好粥于大家，有機會到廣州請享用.........。【狀元及第粥】及故事：
話說清代末期，廣州有個肉販上街叫賣，天天經過一間私塾，塾師是他的老主顧。肉販是個文盲，但為了方便記賬，請塾師教他認識了「豬肉、豬肝、豬粉腸」幾個字。
有一年科場開考，好事者慫恿肉販去應試，說功名全靠祖宗積德。肉販信以為真，在卷上只寫了「豬肉、豬肝、豬粉腸」七個字。豈料主考正是當年的塾師，塾師有意讓肉販歡喜一場，自己另寫一篇替代。結果肉販高中。塾師主考完畢，恐肉販下次再來混水摸魚，便交代同僚如下科發現卷上有寫「豬肉、豬肝、豬粉腸」的，應把卷取消。
豈料第二科開考，肉販又來應試，寫了七字後便即交卷。主考看後啼笑皆非，但想到前科主考早有交代，莫不是暗示要多多關照，不若做個人情，代寫一篇讓肉販再高中。
京都考期近了，肉販想藉此瀏覽沿途風光，於是又整好行裝，上京赴考，不料到京時，已停止進場，肉販呆立門外，形如木雞。剛巧王爺經過，遺下燈籠\一個，肉販撿起燈籠\，進入場院內，並把燈架在座位旁邊，卷上寫了七個字後便交卷。主考見卷，目瞠口呆，但一想到那燈籠\是王府之物，事出有故，只得代寫一篇，又讓肉販高中。
後來，有人問，你三次及第靠什麼？肉販說：「豬肉、豬肝、豬粉腸」。
【艇仔粥】及故事：
傳百年前，廣州一個家道中落的「西關闊少」，經濟拮据，買了一隻小艇，在荔枝灣做起了賣粥的營生。客人要吃粥了，他先把新鮮魚片、海蜇絲、熟豬肚絲、生菜絲等粥料放進碗里，沖入沸滾的味粥，撒上油炸花生米、炸魷魚絲、炸粉絲、芫荽、蔥絲、紫蘇恭弘=叶 恭弘，最後才添少許蝦子和幾滴麻油。
這一碗粥，粥滾味鮮，十分符合廣州那些嘴巴鑒賞水平發達的食客的要求，由於它在艇長4米、有篷的舢舨艇上出售，被稱之為「艇仔粥」。煮粥賣粥的艇仔，在艇頭豎立一面狗牙樣嵌邊的布旗作招牌，上綉店號，當年廣州珠江河灣盛行的花艇妓寨又推動了艇仔粥的傳播。
艇仔粥那半成品粥料，加上新鮮滾燙的快速烹飪，使到艇家和食客都各得其所，艇仔粥的售賣範圍也由荔枝灣擴大到珠江沿岸一帶。後來，花艇妓寨這些污垢，被沖入了浩浩珠江的歷史長河，只有艇仔粥留傳了下來。 晚上好！了解学习【狀元及第粥】和【艇仔粥】及故事。谢谢分享。 楼主把广式“粥”介绍得非常详细，很到位！及第粥我也喜欢，只是不在广东其他地方做不到这地道粥。我记得以前在广东食档门口有个煤炉，上面放个大钢精锅里面粥在慢慢冒泡翻滚，要上一碗牛肉粥只要3毫子，即刻帮你在碗里放点剪碎油条，放点牛肉片在锅里一滚就可以给你吃了，味道真好！ 其实看了这帖茶友们回家学习做点“猪干粥”牛肉粥啦，给小孩吃是很好的对儿童发育有利…… 引用第2楼tvb51于2016-11-01 21:12发表的:
楼主把广式“粥”介绍得非常详细，很到位！及第粥我也喜欢，只是不在广东其他地方做不到这地道粥。我记得以前在广东食档门口有个煤炉，上面放个大钢精锅里面粥在慢慢冒泡翻滚，要上一碗牛肉粥只要3毫子，即刻帮你在碗里放点剪碎油条，放点牛肉片在锅里一滚就可以给你吃了，味道真好！
版主---3毫子一碗牛肉粥？什么年代啊？我看您吃這粥之時、還未結婚吧............. 引用第4楼无理求诗于2016-11-01 21:30发表的:
版主---3毫子一碗牛肉粥？什么年代啊？我看您吃這粥之時、還未結婚吧.............
是的，1981年在海珠广场附近马路边档口就有。那时候炒牛河1门。我喜欢老广东开饮食店也在那里，你走进去看好菜就可以随便攞着食，食完之后老板看你盆子大小，花色不同来算钱蛮好玩的，不知现在还有没有 引用第5楼tvb51于2016-11-01 21:48发表的:
是的，1981年在海珠广场附近马路边档口就有。那时候炒牛河1门。我喜欢老广东开饮食店也在那里，你走进去看好菜就可以随便攞着食，食完之后老板看你盆子大小，花色不同来算钱蛮好玩的，不知现在还有没有
現多數是先買票埋位等服務員端來，好丑都成事實〝打死狗講价〞。但個別宵夜大排檔還保持大方手法君子風度很客气，印象好、常去光顧！ 了解学习【狀元及第粥】和【艇仔粥】及故事。谢谢分享。 了解【狀元及第粥】和【艇仔粥】及故事 :【''粥''報平安】从皮蛋瘦肉粥开始了解了。。。
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