乘兴而来 发表于 2011-1-10 21:27:22

自己做的——芥末墩

明天就是腊月初八了，也是最冷的时候了，明天除了要和腊八粥，还有就是老北京人讲究这时候要做芥末墩了，等到春节以后吃。今天在家自己也做了一罐子，请朋友们看看如何~~

首先是原料——白菜、胡萝卜





接下来是配料——芥末、白糖、醋







现在开始了~~

白菜掰了洗净、切成一寸宽，胡萝卜刮皮洗净，切成片~~




注意：都要用开水焯一下啊~~洗净、晾干坛子后、先往里边撒一层芥末粉（一般都是先放芥末粉）


码入一层白菜



撒入一层白糖


再铺一层胡萝卜片，撒一层芥末，再铺一层白菜撒一层糖，如此反复多次~~


半成品的样子（今天比较着急，我码的不好看）



再倒入醋（要没过最后一层）



从上面来一张



最后有几点需要特别提醒：容器一定要清洗干净，待干透了再用。

白菜、胡萝卜焯完水最好趁热用，这样有助于芥末的发酵（过去都是先沏好芥末再用的）。

容器的最底部和最上面一层一定要是芥末（这样芥末的味才浓）。

做好之后一定要放到室外避免阳光照晒（记得小时候家里做的芥末墩吃的时候都是带冰碴

的，现在北京没有那么冷了）。

酒后茶余 发表于 2011-1-10 21:49:49

小素菜我喜欢。

乘兴而来 发表于 2011-1-10 22:38:07

引用第1楼酒后茶余于2011-01-10 21:49发表的:
小素菜我喜欢。

还没做好朋友你就来了~~
哈哈~~

乘兴而来 发表于 2011-1-10 23:27:20

这个吃起来那叫一个痛快~~

雅鸣 发表于 2011-1-10 23:43:27

算是一道腌制菜吧~看上去挺爽口。

乘兴而来 发表于 2011-1-11 00:01:09

引用第4楼雅鸣于2011-01-10 23:43发表的:
算是一道腌制菜吧~看上去挺爽口。

是腌制菜~
吃的时候芥末味蹿鼻子~
感冒了鼻子不通气时吃这个挺好~
北京挺常见的~

杂玩斋 发表于 2011-1-11 07:57:35

算是一道腌制菜吧看上去挺爽口，一看流水往下淌

青海湖 发表于 2011-1-11 15:02:59

芥末墩，谢谢分享。

虫虫大战 发表于 2011-1-11 20:01:58

没吃过，品尝一下先

乘兴而来 发表于 2011-1-12 14:19:16

引用第8楼虫虫大战于2011-01-11 20:01发表的:
没吃过，品尝一下先

有机会请朋友们尝尝~~
哈哈~~
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