1.保鲜，嫩.
2清蒸鱼先加上调料,入味．而葱油是等鱼熟了,再放作料，而香.
3复炸是已经熟了的食物,在放到油里炸一下,起外焦里嫩.如糖醋排骨
4应该是铁板菜吧，如铁板牛肉，蟮丝．
5.十三香
6鱼
7.褒.
8川菜,溜.
9先去鳃后去鳞
10桃花开时，过后老了
11入冬前
12绍兴黄酒
13鱼翅来自鲨鱼的鳍,主要是背鳍,胸鳍和尾鳍,可分别制得脊翅,翼翅和勾翅,
14.苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝
15维生素C
16萝卜
17起锅前
18. B
我怎么不能发言？
终于可以了．
那你要说什么啊？？？？？？说啊！！
哈哈！~~ 我日！~~~
引用第97楼成吉思汗于2006-06-24 15:42发表的“”:
哈哈！~~ 我日！~~~
你这是什么意思.???本来想禁言你的.后来一想再给个机会你.先罚款警告一下,以后再来我版瞎搞那就微不客气了哦.自重!!!
1.鱼熟的快,又保留里面的营养.
2清蒸鱼的时候把配料一起放到锅里蒸的,加上调料,而葱油是等鱼熟了,在把葱放到鱼身上,在浇上热油.
3复炸是已经熟了的食物,在放到油里炸一下,起外焦里嫩.
4浇汁的是不是?
5盐
6鱼
7.应该是这个保.
8川菜,爆.
9去鳞和不去鳞?
10二月中旬到四月中旬
11秋风起三蛇肥
12绍兴黄酒
13鱼翅来自鲨鱼的鳍,主要是背鳍,胸鳍和尾鳍,可分别制得脊翅,翼翅和勾翅,
14.苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝
15维生素C
16萝卜和胡萝卜
17先放
18. B
1,这样鱼的味道鲜嫩。2，用油上的区别。3，二次炸，入味。4，不知道。5，盐。6，鱼。7，保。8，川菜。9，要抽茎。10不知道。11，入冬前。12，曲酒。13，鲨鱼。14，唾液。15不知道。16香菜。17，起锅时。18，B
1.蒸鱼为什么要等水开了再放入鱼呢？ 能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美，保持营养成份。
2.蒸鱼的做法中有“清蒸”和“葱油”请问就在调味做法上有何区别？清蒸鲜鱼在下锅蒸之前就和上各种调料再开始蒸，而葱油是将鲜鱼先不和调料入锅蒸熟后起锅然后放上葱丝，再将油入锅加热后淋在上面。
3.什么叫做“复炸”作用是什么？炸油烧至7—8成热,将主料个放入反复炸。口感外焦里嫩 。
4.在烹调技法上什么叫“戴帽子”？例出2道这样做法的菜肴。把一种（多种）原料盖在主料上 如盖浇饭，肉漠茼蒿。
5.什么调味原料被称作“百味之王”盐
6.“YU香肉丝”的YU字到底怎么写？鱼
7.“宫BAO鸡丁”的BAO字怎么写？？保
8.“宫BAO鸡丁”这道菜的烹饪方法是哪种？宫爆
9.蒸鲥鱼时和蒸其他鱼类时，就宰杀处理上有什么区别？蒸鲥鱼时不必像蒸其它鱼一样要把鱼鳞去掉，要保留鱼鳞
10.长江刀鱼何时前食用是最鲜美的。过后为什么不呢？？？三月中旬到四月中旬这段时间，也可以说是清明节前后吧。不然过时鱼就掉了膘且鱼骨变硬，肉也不嫩了。
11.蛇是很美味的哦，请问它什么时候最肥啊？秋天的
12.东坡肉用的是什么酒来做的啊？东坡肉用的是绍兴黄酒来做的
13鱼翅是什么鱼身上的什么部位？ 鲨鱼的鳍 ，主要是 胸鳍 背鳍 和尾鳍。
14.燕窝是金丝燕用什么做的？ 金丝燕唾液凝结而成。
15.吃虾的同时不能过多补充什么维生素？？ 。是维生素C ,B1
16.做养肉的时候一般用什么新鲜植物可祛除膻味？萝卜
17.烹饪有孜然的菜肴，孜然在什么时候放入是最好的？ 孜然在菜马上就要熟时放入效果最好
18.微波炉在对物料加热的时候是? B：从里到外加热。
