我是省吃简用暂的！
1.蒸魚爲什麽要等水開了再放入魚呢？
保持魚肉鮮美
2.蒸魚的做法中有“清蒸”和“蔥油”請問就在調味做法上有何區别？
前著為配料放好再蒸 加酱油再爆葱油就是葱油的做法了
3.什麽叫做“複炸”作用是什麽？
讓肉皮香酥脆
4.在烹調技法上什麽叫“戴帽子”？例出2道這樣做法的菜肴。
不懂
5.什麽調味原料被稱作“百味之王”
鹽
6.“YU香肉絲”的YU字到底怎麽寫？
魚
7.“宮BAO雞丁”的BAO字怎麽寫？？
保
8.“宮BAO雞丁”這道菜的烹饪方法是哪種？
暴炒
9.蒸鲥魚時和蒸其他魚類時，就宰殺處理上有什麽區别？
不去魚鱗
10.長江刀魚何時前食用是最鮮美的。過後爲什麽不呢？？？
陽春３月最是鮮美．過了清明就會長出許多的硬刺
11.蛇是很美味的哦，請問它什麽時候最肥啊？
秋季
12.東坡肉用的是什麽酒來做的啊？
紹興酒
13魚翅是什麽魚身上的什麽部位？
魚翅是鲨，鳐的魚鳍．以背上的和尾巴下半部
14.燕窩是金絲燕用什麽做的？
燕窩是金絲雀用唾液做的巢．産自東南亞．分血燕．白燕．毛燕．其中血燕最佳．毛燕最次
15.吃蝦的同時不能過多補充什麽維生素？？
维生素Ｂ1
16.做養肉的時候一般用什麽新鮮植物可祛除膻味？
将一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味
17.烹饪有孜然的菜肴，孜然在什麽時候放入是最好的？
起鍋時放 要一点点热度的.不过不要很久或温度很高.这样都会使孜然没有原来的香味
18.微波爐在對物料加熱的時候是A：從外到裏加熱。 B：從裏到外加熱。 C：裏外同時加熱的。
哎呀,遗憾,我前几天电脑出了问题,
____错过挣钱的良机....
斑竹:还有机会吗??期待中....我现在要拼命多挣钱好发图片
请允许我现在回答哈
1。鱼肉很嫩，水开了下锅可以使蛋白质迅速凝固,使肉质鲜嫩。
2。清蒸鱼是将鲜鱼在下锅蒸之前就和上各种调料再开始蒸，而葱油是将鲜鱼先不和调料入锅蒸熟后起锅然后放上葱花。
3。复炸就是将事先已经入锅炸制七、八成熟的食物，再入锅进行炸制。
4。是菜品在上桌之前上面盖个盖子，上桌后开盖。
5。食盐。
6。“（鱼）香肉丝”。
7。“宫（保）鸡丁”。
8。大火，下锅爆炒。特点：色、鲜、味俱佳。
9。蒸鲥鱼时要保留鱼鳞。
10。三月中旬到四月中旬，清明节前后
11。秋天的蛇最肥美。
12。绍兴黄酒来做的。
13。鱼翅主要是用鲨鱼的背鳍,胸鳍和尾鳍制成。
14。它自身反呕出来的唾液制成的。
15。维生素C。
16。可用萝卜与羊肉一起加工除羊肉膻味。
17。孜然在菜就要熟时放入效果最好。
18。B：从里到外加热。
请斑竹允许特殊情况推迟的答案,鼓励一下啊`````
引用第128楼苍龙于2006-07-01 23:40发表的“”:
多发，俺穷！
真是人心不足蛇吞象啊!
引用第130楼苍龙于2006-07-02 04:02发表的“”:
我是省吃简用暂的！
原来如此,兄弟记住:该出手时就出手.
引用第133楼喜欢游山玩水于2006-07-02 09:55发表的“”:
1。鱼肉很嫩，水开了下锅可以使蛋白质迅速凝固,使肉质鲜嫩。
2。清蒸鱼是将鲜鱼在下锅蒸之前就和上各种调料再开始蒸，而葱油是将鲜鱼先不和调料入锅蒸熟后起锅然后放上葱花。
3。复炸就是将事先已经入锅炸制七、八成熟的食物，再入锅进行炸制。
4。是菜品在上桌之前上面盖个盖子，上桌后开盖。
5。食盐。
.......
对不起啊．现在问答的答案都出来了你的回答不能算分了．但是你可以去饮食版发自己的原创ＰＫ帖来进行ＰＫ说不定＂认证＂和勋章在等着你哦．快去试试吧
引用第132楼喜欢游山玩水于2006-07-02 09:41发表的“”:
哎呀,遗憾,我前几天没来上网~！
____错过挣钱的良机....
斑竹:还有机会吗??期待中....我现在要拼命多挣钱好发图片
请允许我现在回答哈
引用第137楼4371618于2006-07-05 11:13发表的“”:
不好意思啊．等下次活动的时候记得来啊．谢谢关注．
1.
2.
3.
4.
5.
6.鱼
7.爆
8.炒菜
9.
10.春天,后面不知道
11.秋季
12.米酒
13.背鰭
14.唾液和它的食物
15.???
16.蒜
17.关火放
18.C
